屯留美食 ——菜饭

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2018-12-16 18:30:35 转载

屯留历史久远，美食更是多不剩熟，其中“调和饭”是屯留老百姓延续很长时间的一到美食，其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。由于地域差异，各地“调和饭”的叫法、制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的;也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的;还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“调和饭”，高档的称“流尖菜稀粥”。其中，“调和饭”以加入的辅料不同而种类最多。

具体做法：锅里盛清水置旺火上烧开，先放入豆类、小米、略煮一阵，再加入易煮的蔬菜，熬熟后，投入细细的白面条或三和面条，沸熟后，放盐，定好口味起锅。另用饭勺将食油在火上加热，将葱花或蒜片炸出香味，点醋成汁，烹入 “调和饭”内搅匀即成。食时，香味四溢，味美可口，然后再配小菜，如小葱，水萝卜更佳。

接下来小编给大家讲一个关于“调和饭”的传说！

相传古时候，长治市屯留县老爷山下住着一王姓人家，老两口率领3个儿子勤劳开荒，养家糊口。几年后，儿子长大相继成家，父子兄弟、婆媳姑嫂和睦相处，就像在一口锅里吃饭一样，受到全村人的羡慕。

农历四月十九这天是山神庙会，婆婆把3个媳妇叫到跟前说：“你们去赶赶会，顺便去庙里上柱香，祈求神灵保佑咱家平平安安，增丁添口。你们各自拿点面粉，中午我们自己做着吃。”大媳妇送来了白面，二媳妇送来了豆面，三媳妇送来了小粉面。3对小夫妻欢欢喜喜地赶会去了。中午，婆婆把3种面粉和在一起搭成薄薄的面片，折叠起来切成柳叶条，煮熟后浇上豆芽、豆腐、酸菜卤子，让老汉吃。老汉越吃越香，问婆婆：“这是什么饭?这么好吃。”老伴儿笑着说：“这叫‘三和面’，是儿媳妇送来的三种面粉做成的。”老汉高兴地说：“真好吃，儿子听话，媳妇孝顺，全家和睦，以后迎亲待客就吃三和面吧。”

晚上媳妇们回到家，进门就问婆婆中午吃的什么饭。婆婆说：“我把你们送来的面粉和在一起，吃了顿三和面条。盆里还剩着3小把三和面面条，你们各自取上一把，熬上些小米稀粥，煮上些大豆、山药蛋、老南瓜、干豆角、红萝卜，滚好后下入面条，烹上葱花蒜片，放上调味品，调和在一起，喝上顿‘全家福’和子饭吧!”

无论春夏秋冬、酷暑严寒，盛上一碗“调和饭”，醇香浓厚的米面瓜菜混煮味道，伴随着扑鼻的油葱蒜煎炸之香，喝到嘴里食欲之门也会随之打开。