早春时节，香椿的第一茬嫩芽，蕴藏了整个冬天的能量，借着春阳的生发尽情的释放出来。此时的芽，色泽嫩绿，香味浓郁，营养价值最高。

屯留县众兴蔬菜种植专业合作社的香椿芽销售中

香椿除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、铁、磷、钙等多种营养成分。中医认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃、健脾、清热除湿、利尿解毒的功效。香椿芽以谷雨前为佳，吃早、吃鲜、吃嫩。

食用前为什么一定要用水焯一下？

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物，用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，吃起来更安全。

香椿芽

香椿的食用方法比较多，常见的有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋。

香椿拌豆腐

豆腐最好在开水中滚一下，捞出晾凉，切成小块，放盘子中备用；将香椿洗干净，放入开水中焯烫1分钟，晾凉后，切碎，放入碗内，加盐、香油调味，也可以根据自己的口味添加调味品，拌匀后浇在豆腐上，吃的时候用筷子拌匀就可以了。

香椿拌豆腐

小贴士：

健康人均可食用，每次食用30---50克为宜。

以下人群不宜食用：

1.阴虚燥热的人，例如糖尿病患者。

2.患有慢性病的人。香椿是发物，患有慢性病的人食用后容易旧病复发。

3.怀孕的人最好不要食用。